LABORATORIO: Realización Planta Productiva Esc 1:1

Luego de trabajar graficamente sobre la planta de producción de la panadería (8m x 16m) con los requerimientos de superficies y procesos, seleccionamos la propuesta de un estudiante, la cual realizamos en escala real marcando con tape, sobre el piso del auditorio, todas las superficies de ocupación para el proceso de la producción del pan que se indicaban. Una vez realizada la planta hicimos la "coreografía" de la producción con el objetivo de verificar y/o criticar la ergonomía y disposición programatica propuestas. (amarillo: mesones/ rojo: hornos/ verde:fermentacion/ anaranjado: circulaciones vert. / azul: refrigeracion/ fucsia: mezclado)





Fotos y Tramoya Ay. Ximena Steffens

TALLER/LABORATORIO: Efecto de TERMOSIFON (Chimenea)

El siguiente video fue realizado durante la clase de taller, en él se visualiza como la masa de calor dirigido de forma vertical (vela) es capaz de succionar el aire de menor temperatura que entra por aberturas laterales controladas, este efecto conocido como "chimenea" logrará controlar la temperatura entre invierno o verano según cerremos o abramos el espacio de succión vertical.

Videos: Edita Vasquez/Cristian Vargas

LABORATORIO: Programa para el Proceso Productivo (Panadería)

La Producción de Pan y Masas Dulces, el proceso productivo base de toda panadería cuenta con pasos consecutivos que requieren el espacio suficiente para que la actividad se desarrolle de forma óptima y sin obstáculos.
En resumen podemos distinguir los siguientes pasos y la superficie mínima requerida:
1. Llegada y Pesaje de Materias Primas.
2. Mezcla (Sup.req. 1m x 1.5m aprox.)
3. Fermentación (2 maquinas Sup. req. 2m x 2m c/u)
4. Moldeado de Masas (Sup. Req. 0.7m x 4m aprox.)
5. Horneado ( 2 hornos doble entrada sup. req. 2m x 2m)
6. Enfriamiento (Sup. req. 1m x 1m aprox.)
7. Decorado y Empaque.

LABORATORIO: Antropometría y Ergonomia

Llamamos antropometría a la ciencia que estudia en concreto las medidas del cuerpo, a fin de establecer diferencias en los individuos, grupos, etc.
La Ergonomía es el campo de conocimientos multidisciplinar que estudia las características, necesidades, capacidades y habilidades de los seres humanos, analizando aquellos aspectos que afectan al diseño de productos o de procesos de producción.
Ergonomía es una palabra compuesta por dos partículas griegas: ergo y nomos, las que significan - respectivamente- actividad y normas o leyes naturales. Una traducción literal sería la de las normas que regulan la actividad humana.


Fuente: Las Dimensiones Humanas en los Espacios Interiores (Estándares Antropométricos), Julius Panero - Martin Zelnik, Ed. G.Gili, 2002

DIBUJO PROSPECTIVO: Videos de Termografías de Líquidos

En los siguientes videos podemos apreciar el movimiento de las mezclas de un fluido con diferentes grados de temperatura, todas las tomas están realizadas con una cámara termográfica de alta sensibilidad.
Según los grados de temperatura se muestra una gama de colores que va desde el blanco como máximo calor pasando por los rojos, amarillos, verdes hasta los violeta que grafican las temperaturas mas bajas.

DIBUJO PROSPECTIVO: Cómo se grafica el Calor - Termografías

Una Termografía Infrarroja es la técnica de producir una imagen visible de luz infrarroja invisible (para el ojo humano) emitida por objetos de acuerdo a su condición térmica. Una cámara Termográfica produce una imagen en vivo. (Visualizada como fotografía de la temperatura de la radiación)
Las cámaras miden la temperatura de cualquier objeto o superficie de la imagen y producen una imagen con colores que interpretan el diseño térmico con facilidad. Una imagen producida por una cámara infrarroja es llamada: Termografía o Termograma.



Fuente: www.textoscientificos.com
http://www.inspeccionestermograficas.es/video.html

LABORATORIO: Experimentación y Modelamiento

"Método de experimentación: Ensayaremos la misma estrategia de "inversión de signos" que Gaudí utizara para prospectar la estructura de la Sagrada Familia, es decir, sustituiremos analógicamente el calor por frío y, tal como hizo el arquitecto catalán, deberemos invertir nuestra estructura para ver el flujo del frío descendientdo con un comportamiento análogo a un flujo de calor ascendente. En el modelamiento experimental reemplazaremos cada horno por una pastilla de hielo seco, y así poder "modelar" el flujo de dioxido de carbono frío y visible".


Fuente: Extracto encargo Taller 5: Arquitectura y Energía - Sem. otoño 2003 - Ejercicio: Atmósfera Interior...o Ánima de la Arquitectura.

LABORATORIO: Cómo Viaja el Calor

El calor puede transferirse de un lugar a otro por tres métodos diferentes: conducción en sólidos, convección en fluidos (líquidos o gases) y radiación a través de cualquier medio transparente a ella. Si hay una diferencia de temperatura el calor siempre viajará del lugar más caliente al más frío.

Conducción: La conducción tiene lugar cuando dos objetos a diferentes temperaturas entran en contacto. El calor fluye desde el objeto más caliete hasta más frío, hasta que los dos objetos alcanzan a la misma temperatura. La conducción es el transporte de calor a través de una sustancia y se produce gracias a las colisiones de las moléculas.

Convección: En líquidos y gases la convección es usualmente la forma más eficiente de transferir calor. La convección tiene lugar cuando áreas de fluido caliente ascienden hacia las regiones de fluido frío. Cuando ésto ocurre, el fluido frío desciende tomando el lugar del fluido caliente que ascendió. (Foto:Imagen Térmica Inflarroja de aceite hirviendo sobre sartén)

Radiación: Tanto la conducción como la convección requieren la presencia de materia para transferir calor. La radiación es un método de transferencia de calor que no precisa de contacto entre la fuente y el receptor del calor. Por ejemplo, podemos sentir el calor del Sol aunque no podemos tocarlo.


Fuente: http://www.spitzer.caltech.edu/espanol/edu/thermal/transfer_sp13oct01.html