Luego de trabajar graficamente sobre la planta de producción de la panadería (8m x 16m) con los requerimientos de superficies y procesos, seleccionamos la propuesta de un estudiante, la cual realizamos en escala real marcando con tape, sobre el piso del auditorio, todas las superficies de ocupación para el proceso de la producción del pan que se indicaban. Una vez realizada la planta hicimos la "coreografía" de la producción con el objetivo de verificar y/o criticar la ergonomía y disposición programatica propuestas. (amarillo: mesones/ rojo: hornos/ verde:fermentacion/ anaranjado: circulaciones vert. / azul: refrigeracion/ fucsia: mezclado)
Fotos y Tramoya Ay. Ximena Steffens
